2021成大原資文化研習【 原味廚房-野味狂饗二部曲】
★緣起★
「飲食」不僅是人類生活需求的一部分，更是反映一個族群背後的文化內涵與風俗民情。
原住民族的飲食文化，取材自大自然，以方便、自然取得為主，料理方式大部分為火烤、水煮、蒸煮等。不用複雜的料理程序，便能取得自然的美味；其中，博大精深的料理哲學，累積了難以計數的文化智慧，並與各族的文化脈絡緊密結合。
希望藉由舉辦「原味廚房-野味狂饗三部曲」活動，推翻校內師生對原住民料理始終停留於小米、山豬肉、飛鼠肉、野菜等刻板印象，並與校內廚藝社社員一起籌辦，激盪出原住民族創意料理，並實地於學習場域吧咯浪原住民餐廳，體驗原住民料理加深文化認識。
★目的★
一、讓學生瞭解與探討原住民族飲食文化，特色食材及烹飪手法。
二、讓學生研發原住民族創意廚藝料理。
三、讓學生學習食材背後的原住民文化智慧。
★辦理時間、地點★
二部曲日期：110年4月15日(四)
時間：18:00至21:00
地點：百達文教中心（台南東區勝利路85號3樓)
★活動時程表★
18:00-18:30 報到(量體溫、酒精消毒、戴口罩)、分組、填寫報到單、確認上課須知
18:30-20:40 實際手做(邊做邊學)
20:40-21:00 場復、寫學習單
★報名資格★全校在籍學生不限身分
中心有權依據過去報名紀錄與表現，遞補報名者。小編希望大家珍惜機會，不希望再被訪鴿子了!
(1)成功大學在籍學生15名學員。(不限身分、國籍)
(2)中正大學在籍學生15名學員。(不限身分、國籍)
★報名網址★
https://reurl.cc/ranKQr(成大學生)
★神力女超人主廚★
賴秀玲 (吧咯浪原住民餐廳老闆娘)
★報名截止★(人數已額滿將會提前截止報名)
110年4月7日(三) 中午12:00止
★公告錄取名單★
110年4月9日(五) (信件通知)
★報名成功者★
110年4月12日(一)前回傳「報名審核通過信函」與健康關懷問卷
★預期效益★
1.促進校內學生文化認同，瞭解與探討原住民族飲食文化。
2.促進研發原住民族創意廚藝料理。
★因應嚴重特殊傳染性肺炎本中心活動辦理規範★
1.室內活動進出人流進行健康監測。
2.室內活動採實名制。
3.室內放置乾洗手液與酒精。
4.無法保持社交距離(室內1.5公尺、室外1公尺)應全程配戴口罩。
5.活動前後場地進行消毒。
◆聯繫方式◆
(1)成功大學
06-2757575 #50318 #50319
E-mail：em50319@email.ncku.edu.tw
(2)中正大學
05-2720411 #12402
E-mail：admscj@ccu.edu.tw
★4/15主廚開菜★
▲八寶菜湯▲
阿美族人平常喜歡喝野菜湯，將7、8種野菜混煮在一起，簡稱八寶菜湯。到底這次主廚會展現哪幾樣從花東新鮮直送的野菜呢?大家敬請期待!
每項野菜清洗方式、煮熟時間皆不一致，連放置湯中的順序也皆學問，期待大家聚精會神好好學習囉!
▲涼拌山豬皮▲
市場上非常難取得的山豬皮，這次將展現在你眼前!炎熱的夏天將近，Q脆好吃、口感獨特有嚼勁的涼拌山豬皮，不僅爽口涮嘴、吃下去還有滿滿的膠原蛋白，是開胃、下酒的好菜!
這道菜的功夫在於-刀工，如何將山豬皮切得均勻、厚薄適中、絕對是考驗大家細心耐心的關鍵!
▲品嘗阿美族習撈（silaw)▲阿美族的法拉利級珍饈(生醃豬肉)
作法:
(1)雙手洗淨，再用米酒消毒後擦乾，確保手裡沒有殘留一滴水份，會將細菌污染豬肉。
(2)用火將豬皮稍微烤一下，將粗毛燒掉。
(3)豬肉選擇皮跟脂肪的部分來製作，瘦肉太多會太鹹太柴。用刀片在豬皮表面上切出幾個缺口，皮留住不切斷，增加鹽巴接觸面積。
(4)切使用粗鹽(含微量礦物質)，增添silaw風味。
(5)在粗鹽上灑一點米酒拌勻，再把豬肉用力揉搓直到所有表面都均勻沾滿鹽巴。
(6)把沾滿鹽巴的豬肉一個挨一個緊緊鋪滿罐內，不留空隙以防細菌滋生，放一星期。(務必將罐子放到陰涼不被日曬之地儲放。)
(7)放了一星期的豬肉，因鹽巴把肉中組織裡的水分吸出而出水，把豬肉拿出來擠乾。這時候的silaw切片煮湯很好喝！
(8)把醃肉用加米酒的粗鹽再揉搓一次放進罐子內。倒進鋪好壓實的醃肉裡，上面再壓上幾塊石頭，確保肉不會浮出水面上接觸空氣變質。
(9)靜待下次開封。
★ 學習重點概念★
1. 認識原住民日常野菜，如輪胎苦瓜、秋葵、蘆葦心、黃麻、刺蔥、紫被草等，與烹飪流程細節。
2. 學習各項野菜出產季節、特性、食療作用。
3. 山豬皮食材處理、烹飪方式、營養價值。
4. 山豬皮之阿美族語。
5. 山豬皮、SILAW在傳統阿美族所代表意義。